U steaků se osvědčuje solit buď těsně před opečením, nebo naopak s předstihem klidně hodinu i víc dopředu, kdy sůl pronikne dovnitř a maso zůstane šťavnaté. Nejhorší je krátká chvíle mezi tím, tedy solit pár minut předem, to sůl vytáhne na povrch šťávu, která brání zatažení kůrčičky. Sůl sama o sobě maso výrazně nevysuší, pokud ho nepřesypete a opékáte správně na rozpálené pánvi. Pepř se naopak vyplatí dávat spíš až po opečení nebo na konec, protože na velkém žáru rychle hořkne.
