Klíčové jsou tři smysly: čerstvé maso voní neutrálně a maximálně lehce, zatímco zkažené nasládle, kysele nebo čpavkově páchne, což je nejspolehlivější varování. Pozor dejte i na barvu, kdy hnědošedé až nazelenalé zbarvení a hlavně lepkavý, slizký povrch jasně signalizují, že maso je za zenitem. Drůbež a mleté maso se kazí nejrychleji, často během 1 až 2 dnů v lednici, hovězí a vepřové v celku vydrží o něco déle. Pokud máte jakoukoli pochybnost o pachu nebo slizu, maso vyhoďte, protože otrava z masa může být vážná. Spoléhat jen na datum nestačí, řiďte se hlavně smysly.
