Vykynutí těsta

Question

Proč se nechává těsto kynout? Nestačí tam dát droždí a upéct to?

Answer 1

páč ty kvasnice jsou živej tvor a vysoká teplota při pečení by je zabila dřív, než by stihly vykonat své dílo

Answer 2

Ne - protože pokud těsto nenakyne, droždí jen těsto ´ochutí´ a upečeš tuhou a tvrdou ´placku´.
Teprve oxid uhličitý vyprodukovaný kvasinkami droždí těsto ´nadýchá´.
:o

Answer 3

Ono to tak docela pravda není, mám i předpis na rohlíky bez kynutí. Těsto se ihned zpracuje na rohlíky a ty se teprve nechají chvíli kynout přímo na plechu:
1/2 kg hladké mouky + sůl + 30 g droždí + 1/4 l mléka + trošku cukru + 80 g másla, zadělat, vytvořit 2 - 3 placky, rozkrájet na trojúhelníky a zamotat do tvaru rohlíků. Po chvilce kynutí potřít rozšlehaným vejce a posypat kmínem + solí. Peče se pomalu a při pečení rohlíky teprve nakynou. Podobný předpis mám i na koláčky...(happy)

Comments

jake kolacky?....(sun)

---

450 g ph mouky +sůl ( citr. kůra, vanil.cukr ) + 180 g změklého másla + 3 žloutky + 35 g droždí + 50 g cukru + cca 1/4 l mléka, nebo smetany. Zpracovat stejně jako u rohlíků, udělat malé kulaté koláčky, nechat chvilku nakynout, naplnit tvarohem, marmeládou...navrch posypat drobenou. (sun)

---

Dekuji Suwo ...vyzkousim o vikendu...

Answer 4

Když se ptáš na takové věci, bude nejlepší udělat si malou zkoušku a bude ti zcela jasno jak to bez vykynutí dopadne a jak to chutná.