Proč se má dávat jídlo na rozpálenou pánev?

Question

Jaký je rozdíl mezi dáváním jídla na rozpálenou pánev a na studenou pánev s následným ohřevem?
:)

Answer 1

Je třeba pro studené jídlo přiravit tepelný šok. Když cokoliv dáš na studenou pánev a pomalu zahříváš, jídlo nasaje omastek, který v něm zůstane. Když hodíš na rozehřátou pánev, jídlo se "zatáhne" a omastek pak nesaje. Vyzkoušej třeba na topínkách. Ve studeném oleji chleba nasaje olej nebo sádlo a topínky jsou pak strašlivě mastné. (happy) Pánve tepelné šoky nesnášejí, takže nikdy rozehřátou pánev pod vodu! Nikdy! Vypoukne se dno.

Comments

díky, rozumná odověď. časem dodám další hloupé otázky :)

Answer 2

jestli chceš smažit či opékat,dáváš to na rozpálenou pánev,jestli chceš jenom ohřívat,stačí na studenou,,,

Answer 3

Ano ale jaký to má důvod? :)

Comments

protože,kdybys dal maso na studenou pánev,tak se neuzavřou póry a všechna šťáva vyteče,ale už u hotovýho se to stát nemůže...

---

Takže, to platí pouze na maso? Když dělám dělám vajíčka, žampiony, zeleninu aj, tak to je to jedno?:)

---

no to záleží,jestli to chceš smažit,vařit či dusit > záleží,co chceš dělat > například,můžeš: rozpálit olej,na něm osmahnout cibulku a přidat vejce,taky můžeš dát vejce jen na studenou pánev a míchat,vyzkoušej a ochutnej > a to je ten rozdíl,každý chutná jinak,při různých teplotách se ničí bakterie a vitamíny,teď mně nenapadá nic,jak to vysvětlit jednoduše,ono totiž záleží co budeš mit za potravinu a ci z toho budeš chtít mít...