Z čeho se dělá mleté maso?

Question

Když chci doma udělat vlastní mleté vepřové maso. Co mám koupit za kus? Jaké vepřové?

Answer 1

Podle toho, na co je chceš...
Třeba na prejt bůček, na karbenátek plec.
;-)
Co chceš vařit (péct)?

Answer 2

Můžeř udělat z jakéhokoli masa. pokud však chceš, aby to drželo nějak pohromadě, je třeba aby tam bylo i dostatečné množství tučného.

Answer 3

Chci na karbanátky.

Comments

Tak na karbanátek máš nejlepší vepřovou plec (klidně i ´odřezky´, stejně budeš maso mlít) nebo směs kýty a bůčku.
A pro lepší soudržnost můžeš přidat cca 10 % prátu (někde lze i koupit), vyrábí se z hovězího (telecího, skopového...) tak, že je jemně umeleš a poté nasolíš, zchladíš k 0°C a za postupného přidávání vody (také okolo 0°C, může být i ledová tříšť) umícháš do jemné kaše. Tu pak vmícháš do mletého vepřového.

---

Mowla, tož to, co jste poradil, to je skoro vysoká škola řeznická (giggle) Tak do takkhle vypracovaného prátu, ale z hovězího masa, táta zapracoval na kostičky nakrájený bůček, nechal uležet snad den, dva, už nevím. A upekl. Na povrchu se udělala krusta a uvnitř to bylo úžasně šťavnaté. Táta tomu říkal "železnice". To bylo opravdu nebe v hubě. (blush)