Roštěná se klasicky dělá z hovězího roštěnce (nízký nebo vysoký roštěnec, anglicky roughly „roast beef“ partie) – kupujte plátky silné zhruba 1,5–2 cm. Plátky lehce naklepejte, po okrajích nařízněte blanku (aby se maso nekroutilo), osolte, opepřete, zprudka opečte z obou stran na rozpáleném tuku a teprve potom je krátce poddušte, aby zůstaly šťavnaté. Typická „svíčková“ varianta je pražská roštěná s cibulkou a slaninou, nebo na smetaně; pro jistou křehkost je důležité maso nepřevařit a nechat ho po dopečení pár minut odpočinout.
