0 bodů
709 zobrazení
v kategorii Vaření, jídlo

Když je napšáno že je maso křehčené, co to znamená?

Prosím, přihlaště se nebo registrujte se pro vložení reakce k tématu.

3 reakce

+7 bodů

Upraveno

Křehčené maso je termín pro výrobek z masa, které je v rámci zpracování napuštěno vodou se solí a polyfosfáty (např. E 452). Smyslem úpravy je zejména snížit výrobní náklady na kilogram výsledného masového produktu, protože voda, sůl i fosfáty jsou podstatně levnější než maso samotné. Takový výrobek bývá tímto způsobem běžně nastaven o více než 20 % a konzumentům, kteří zároveň jí i jiné potraviny s fosfáty (například tavené sýry), může způsobit odvápnění zubů a kostí a ohrozit tak jejich zdraví.

Samotné obohacování masa o vodu a soli je tradičním postupem změkčování tuhých mas, třeba při přípravě debrecínky, kde je skutečně hlavním smyslem výrobek změkčit. Při křehčení už tak měkkých mas, například kuřecích prsou, jde ovšem především o zisk prodejce. Naopak pro spotřebitele platícího i za přidanou vodu, která se při tepelné úpravě ztratí, může být ve výsledku křehčené maso dražší (na jednotku hmotnosti výsledného produktu) než maso nekřehčené. Další zvýšení podílu vody ve výrobku přitom může prodejce dosáhnout ještě glazováním ryb.

http://cs.wikipedia.org/wiki/K%C5%99eh%C4%8Den%C3%A9_maso

Nedávno jsem se dívala v TV na jeden pořad, kde se o tomto mase zmiňovali. Obchodníci pod názvem křehčený řízek nabízejí maso, které obsahuje až 30 % vody a jen 70 % masa. Výrobci prý žádnou normu neporušují, protože limity, které by stanovily, kolik vody může maso obsahovat, totiž u nás neexistují.

Tomuto masu se vyhýbám. :-))

Sůwa Pokročilý (1.1k bodů)

Není snad smyslem této poradny, kdo lépe a rychleji vygooglí...



+4 bodů
Bred Domácí (4.3k bodů)

Křehčené maso je podvod na lidi, určitě nebrat. Vodou si ho můžeš napustit doma sám.

0 bodů
zzzzz Registrovaný (420 bodů)

Je napíchané vodou a solí :-((( Nekupuji to.



Související témata

+1 bodů
3 odpovědí 353 zobrazení
0 bodů
5 odpovědí 14.5k zobrazení
0 bodů
3 odpovědí 918 zobrazení
0 bodů
4 odpovědí 643 zobrazení
0 bodů
8 odpovědí 453 zobrazení
24.5.2014 v kategorii Vaření, jídlo Evžena
0 bodů
3 odpovědí 263 zobrazení
0 bodů
3 odpovědí 2.0k zobrazení
0 bodů
3 odpovědí 968 zobrazení
0 bodů
5 odpovědí 2.4k zobrazení
9.8.2014 v kategorii Zvířata mama Pokročilý (1.2k bodů)
0 bodů
3 odpovědí 184 zobrazení
...