Lehce nahořklou chuť má květák přirozeně z látek zvaných glukosinoláty — výrazně zhořkne hlavně převařením nebo když je starší a přerostlý. Pomáhá vařit ho jen do měkka (ne rozvařit) v osolené vodě, případně s kapkou mléka nebo citronu, a vybírat čerstvé pevné růžice bez hnědých skvrn a kvetoucích částí. Čerstvý a krátce uvařený květák je jemně nasládlý, ne hořký.
