Proč se zavařeniny sterilizují?

Question

Je to aby změkl obsah nebo aby vydrželi déle?

Answer 1

S tím změknutím to zas až tak není pravdou. Ovoce změkne, ale zelenina ne. Okurky se zavařují cca 25 minut při teplotě 85´C a nezměknou. Teplotou se zničí bakterie a plísně, vytlačí se vzduch. Chladnutím se víčko přisaje a vzduch s bakteriemi se dovnitř nedostane. Proto zavařeniny vydrží i dlouhé roky. Alespoň ty, které víčko "nepustí".

Answer 2

Pokud se zavařeniny sterilují, zamezí se přístupu vzduchu a obsah se nekazí.Pokud jsou dobře udělané vydrží léta-vlastní zkušenost, kompot švestky z roku 1992 , dobré jenom už rosolovaté.

Answer 3

Aby se zachovala trvanlivost.