Řepkový olej na smažení, nebo slunečnicový?

Question

Který je vhodnější na smažení. Měl jsem tu zbytek nějakého oleje a je to katastrofa. Řízky se připalují a přilepují k pánvi. Tak abych věděl jaký olej příště koupit.

Answer 1

Nejlepší na smažení je tuk s vysokým ´bodem dýmavosti´*).
:-)
Ale to, že se ti řízky připalují a lepí k pánvi, je nejspíše způsobeno málo rozpálenou pánví (tukem), možná tím, že máš řízky příliš vlhké (maso je před obalováním potřeba osušit) a možná i nevhodnou pánví (nejlepší jsou pánve ´těžké´- litinové nebo s vrstveným dnem - ´lehké´ hliníkové bez vložky ve dně příliš snadno zchladnou vložením smaženého pokrmu).

---

*) to je teplota, při jejímž překročení nebo při dlouhodobém udržování tuku při této hodnotě tuk rychle degraduje (tepelně se rozkládá) a mění své vlastnosti
Viz tabulka - http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0008.html

Answer 2

Děkuji prostuduji to

Comments

Ať se příště zadaří lépe - a chutná...
;-)

Answer 3

Na smažení používám ztužený tuk ( Omega, Ceres soft ) a nic se mi nepřepaluje. Dělala to tak i moje babička a maminka, takže na tom asi něco bude :-)

Answer 4

Já řízky smažím na slunečnicovém oleji a sádle 1:1 na teflonové pánvi. Neměl jste řízky dlouho předem obalené?

Answer 5

Řepkový, nebo slunečnicový. Je to jedno. Důležité je množství. Pokud jste měl zbytek oleje, tedy málo, tak se řízky samozřejmě nemohou smažit. nemají v čem a tak se připečou ke dnu. Předpokládám, že pánev je pohodě a sporák také. Olej má být horký, ale ne příliš. Ale to Vás učit nebudu, to určitě víte. Myslím si, že to bylo nedostatkem oleje v pánvi.