Podíváš se na maso a zjistíš, jakým směrem jdou svalová vlákna. Po směru vláken nožem uděláš hluboký vpich a kolem toho nože nebo jen do toho vpichu nacpeš hranolek špeku. Je dobře, když ty špekové hranolky dáš na mražák ztuhnout. Lépe se s nimi pracuje. Dá se špikovat i třeba zelenina místo špeku. Třeba i mandle do suchých prsou krocana. Fantazii se meze nekladou. (nod) Musí to být po vláknech, protože se na servírování krájí přes vlákna, aby vlákna byla co nejkratší a tím maso nebylo suché. Špikování pak dělá v plátku masa pěknou mozaiku.
