Привіт!
У мене була схожа ситуація. Найважливіше — чітко прописати повноваження: що саме може робити представник, де подавати документи, які дії виконувати від твого імені. Я спочатку пробував звернутися до звичайного нотаріуса, але вони не завжди розуміли специфіку українських документів.
У результаті скористався цим сервісом: https://www.expert-docs.cz/
Там детально перевірили документи, допомогли правильно скласти текст довіреності і зробили нотаріальне завірення. В Україні документ прийняли без жодних проблем. Рекомендую для українців у Празі, хто хоче швидко і без ризиків оформити довіреність.